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L'ultime guide d'utilisation de la cafetière italienne

par • 31 mars 2015 • Idées recettesCommentaires (15)

L'ultime guide d'utilisation de la cafetière italienne

La cafetière italienne « moka » est un objet iconique du XXème siècle. Après avoir conquis le monde entier et être devenue un objet design, elle est aujourd'hui injustement critiquée pour faire des cafés trop secs ou trop infusés. La cafetière italienne peut justement vous aider à préparer un excellent café, si son utilisation respecte quelques principes...

Brevetée par la manufacture Bialetti en 1933, la cafetière italienne « moka » a un passé trouble, elle est étonamment passée de symbole des succès de la politique industrielle volontariste de Benito Mussolini notamment de la production d'aluminum, produit moderne et futuriste pour l'époque, et censé représenter les accomplissements scientifiques de l'Italie fasciste à un symbole du design et de la consommation de masse se répandant mondialement après-guerre. Quand l'italie conquiert l'Ethiopie et en fait sa colonie, l'Italie dispose alors des meilleurs champs mondiaux de café et de la célèbre cafetière en aluminium brillante au look attrayant.

Choix du café 

Il vous faut choisir un café moulu spécial moka comme le Café moka de caffé Vergnano. Si vous utilisez un café en grain, veillez à ne pas moudre trop finement, on dit que la mouture pour moka doit être plus fine que la mouture pour machine à café à piston et plus grossière que la mouture pour expresso.

Fraîcheur du café

Plus vos grains seront frais et votre mouture effectuée peu de temps avant la préparation effective du café, plus le café sera bon.

Ingrédients

-15 g de grains de café

-eau froide filtrée (160 ml). La qualité de l’eau influera radicalement sur le goût final du breuvage.

Équipements

-3 tasses

-moulin à café

-une balance

-Gazinière à gaz ou électrique car la cafetière moka ne peut être utilisée sur les plaques à induction.

-un récipient rempli d’eau glacée ou un filet d’eau fraîche de votre évier.

-un minuteur

Extraction

-Préparez votre récipient rempli d’eau froide.

-Remplisser le réservoir du fond de la cafetière avec l’eau froide filtrée jusqu’à la valve de sécurité.

-Insérez l’entonnoir du milieu de la cafetière sur le premier étage que vous venez de remplir d’eau et remplissez-le de 15g de café. Même si c'est tentant, NE TASSEZ PAS !! Aplanissez seulement un peu en tapotant le bas de la cafetière. Si vous ne disposez pas d’une balance, l’une des techniques utilisées pour mettre la quantité optimale consiste à verser dans l’entonnoir un petit monticule dépassant légèrement l’entonnoir. Vous n’avez plus qu’à secouer délicatement la base de votre cafetière jusqu’à ce que la surface du café soit entièrement plate. Ensuite, vissez la partie supérieure de la cafetière.

-Faites chauffer votre café sur un feu plus petit que le culot de la cafetière, réglez le feu à puissance moyenne puis démarrer le minuteur.

-Le café devrait apparaître à l’étage supérieur en approximativement 5 minutes pour une cafetière moka trois tasses. Si cela arrive plus vite, vous n’utilisez pas assez de café ou votre mouture n’est pas assez fine. Et inversement si le café met plus de 5 minutes à arriver, votre café est soit trop fin, soit il y en a trop.

-Une minute après que le café soit apparu vous devez enlever immédiatement votre cafetière du feu. Si tout le breuvage est sorti en moins d’une minute, alors votre café n’est pas moulu assez finement ou il n’y en avait pas assez et votre café est aqueux, sans goût. Si le café a mis plus d’une minute à sortir cela veut dire que votre mouture est trop fine ou que vous en avez trop mis, et le café aura un goût désagréable, astringent et sec. L’astuce consiste à éviter de sur-extraire le café et de l’enlever à temps du feu. En règle général, vous ne devez pas attendre que tout le liquide soit sorti du réservoir du bas. Si vous avez fait une erreur, recommencez !!

-Alors que vous enlevez votre cafetière du feu, plongez-la immédiatement dans l’eau glacée ou faites couler un filet d’eau froide dessus. Bien sûr, n’immergez pas la cafetière entièrement mais juste la partie du dessous. Refroidir la cafetière permet d’arrêter l’extraction et donc d’éviter une surextraction.  

Maintenance

Comme pour tout équipement servant à faire du café, il est important de garder sa cafetière propre. Il faut laver la « moka » immédiatement après avoir fini de faire le café. Le joint d’étanchéité doit être changé deux fois par an. La sagesse populaire dit qu’il ne faut pas laver sa cafetière moka mais seulement la rincer car laisser une fine couche de café permettrait de se prémunir d’un goût métallique. Le vieux café ne pouvant apporter qu’un mauvais goût, nous vous conseillons, une fois n’est pas coutume, de ne pas respecter ce conseil de la, non-forcément sage, sagesse populaire.

En conclusion

Rappelons juste que la cafetière italienne permet de réaliser un excellent café, mais seulement si elle est utilisée correctement… 

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15 Commentaires

  1. Marc

    Marc le 16 août 2016 à 18:48

    « Je cherchais des techniques pour l'utilisation de la cafetière italienne et suis impressionné par le niveau de détail apporté par l'article pour en faire. Perso je suis assez sensible au goût métallique (j'avais l'impression d'avoir ma clé en bouche parfois :/) et j'ai donc opté pour une italienne faites en INOX : plus de mauvais arrière goût ! C'est plus cher et plus difficile à trouver mais ça vaut le coup. »

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  2. aqcafe

    aqcafe le 10 février 2017 à 15:07

    « merci pour toutes ces astuces sur la confection du café ^^ »

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  3. Lemagne

    Lemagne le 17 août 2017 à 09:18

    « Oui, il faut laisser le vieux café sur les parois, surtout si la cafetière est en aluminium car l'aluminium est TOXIQUE (Alzheimer ....). Par ailleurs, il existe des cafetière en inox avec un socle qui permet de parfaitement faire fonctionner sa cafetière sur plaque à induction. La mienne n'est pas détectée par la plaque, celle-ci ne se met pas en route. Alors je prends une casserole pour démarrer l'induction, puis je glisse ma cafetière et ça marche. Merci pour les conseil sur la surextraction du café et la qualité de l'eau. »

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  4. Lemagne

    Lemagne le 17 août 2017 à 09:19

    « Oui, il faut laisser le vieux café sur les parois, surtout si la cafetière est en aluminium car l'aluminium est TOXIQUE (Alzheimer ....). Par ailleurs, il existe des cafetière en inox avec un socle qui permet de parfaitement faire fonctionner sa cafetière sur plaque à induction. La mienne n'est pas détectée par la plaque, celle-ci ne se met pas en route. Alors je prends une casserole pour démarrer l'induction, puis je glisse ma cafetière et ça marche. Merci pour les conseil sur la surextraction du café et la qualité de l'eau. »

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  5. Amb

    Amb le 20 septembre 2017 à 22:04

    « Bonjour, Cet article est génial et je ne me rends compte que maintenant que j'utilisais ma cafetière italienne n'importe comment :(. J'aurais cependant une question : le temps que le café met à monter dans la partie supérieure doit il être proportionnelle à la taille de la cafetière ? (J'ai une cafetière 12 tasses, le café doit il commencer à monter au bout de 15 min où le timing se calcule différemment ?) »

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  6. Patrick

    Patrick le 20 novembre 2017 à 22:52

    « Merci pour tous ces conseils ! C'est vraiment très instructif ! »

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  7. Patrick

    Patrick le 20 novembre 2017 à 22:53

    « Merci pour tous ces conseils ! C'est vraiment très instructif ! »

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  8. Patrick

    Patrick le 20 novembre 2017 à 22:54

    « Merci pour tous ces conseils ! C'est vraiment très instructif ! »

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  9. perrin

    perrin le 02 janvier 2018 à 18:29

    « pourquoi j ai du marc de café dans ma tasse c est un peu désagreable »

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  10. Site

    Site le 13 février 2018 à 21:52

    « D'après plusieurs comparatifs, il semblerait en effet que l'inox soit plus agréable pour le gout du café. Me confirmez-vous ses dires ? Merci en tout cas pour l'article. »

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  11. Aurelien

    Aurelien le 09 septembre 2018 à 02:56

    « Merci pour ce guide bien détaillé. Il n'y a pas beaucoup de personne qui utilise la cafetiere italienne (ou à piston) mais je suis tenté d'essayer et je cherchais justement des informations :-) »

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  12. Paul GUIGNOT

    Paul GUIGNOT le 06 février 2019 à 17:03

    « Sommes nous obligé d'utiliser la cafetière avec toute sa capacité ? en plus claire puis-je faire 6 tasses dans ma cafetière 12 tasses ? »

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  13. Nathalie

    Nathalie le 03 avril 2019 à 13:14

    « Super article ! Au début, j'avais du mal à choisir entre une cafetière électrique et une cafetière à pression, mais grâce à ce guide d'achat https://www.cocondouillet.fr/cafetiere-italienne/ et à votre guide d'utilisation, je pense que je vais opter pour une cafetière italienne traditionnel en inox. Encore un grand merci pour tous les conseils et précisions »

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  14. Nathalie

    Nathalie le 03 avril 2019 à 13:42

    « Super article ! Au début, j'avais du mal à choisir entre une cafetière électrique et une cafetière à pression, mais grâce à ce guide d'achat https://www.cocondouillet.fr/cafetiere-italienne/ et à votre guide d'utilisation, je pense que je vais opter pour une cafetière italienne traditionnel en inox. Encore un grand merci pour tous les conseils et précisions »

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  15. Nathalie

    Nathalie le 03 avril 2019 à 13:42

    « Super article ! Au début, j'avais du mal à choisir entre une cafetière électrique et une cafetière à pression, mais grâce à ce guide d'achat https://www.cocondouillet.fr/cafetiere-italienne/ et à votre guide d'utilisation, je pense que je vais opter pour une cafetière italienne traditionnel en inox. Encore un grand merci pour tous les conseils et précisions »

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